Il progetto SAFEMAT è una complessa iniziativa di ricerca industriale e di sperimentazione finalizzata alla messa a punto di processi industriali innovativi per garantire significativi miglioramenti sul fronte della sicurezza alimentare e della shelf-life dei prodotti ottenuti dalla lavorazione delle carni.
Il progetto rappresenta una concreta risposta all’esigenza del comparto di diversificare la gamma delle produzioni in rapporto all’evoluzione della domanda dei consumatori e degli operatori del mercato e di adottare altresì soluzioni a basso impatto ambientale per ciò che attiene gli imballaggi utilizzati.
Le attività di ricerca e sperimentazione si sviluppano lungo cinque assi portanti, tra loro strettamente connessi:
soluzioni tecnologiche e metodiche analitiche innovative;
soluzioni ingredientistiche innovative;
soluzioni innovative sul fronte delle tecniche e dei materiali di imballaggio prodotti freschi;
messa a punto di una nuova gamma di prodotti pronti da cuocere (RTC-foods) e di salse a base di carne
messa a punto di un sistema innovativo di tracciabilità dei prodotti e dei processi produttivi